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2012-5-8 13:03
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川贝的食用价值和功效不可低估，对于止咳祛痰川贝有很好的功效。川贝止咳的常见也是最经典的做法就是川贝炖雪梨。 川炖雪梨(2)光慈姑名子，药材呈圆锥形。顶端渐尖，基部圆平，中央凹入。不分瓣。颗粒较松贝稍大。表面呈黄白色或浅棕色，光滑。一侧有条到顶端。质硬而脆。断面白色，粉性，内有一圆锥形心。气微，味淡。 川贝炖雪梨为合科湖北贝的干燥鳞茎，又称板贝。本品呈扁圆球川贝炖雪梨形，高0.8～2.2cm,直径0.8～3.5cm,表面类白色至淡棕色，外层有鳞瓣2枚，肥厚，略呈形，或大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，顶端闭合或开裂。内有鳞叶2～6枚及干缩的残茎。基部内陷呈窝状，残留有淡棕色表皮及少数须根。外单瓣鳞叶呈元宝形，长2.5～3.2cm，直径1.8～2cm。质脆，断面类白色，富粉性。气微，味苦。 川贝炖雪梨为百合科平贝商品来源于栽培，主产东北。本品外形扁球状，形如算盘珠，高0.5～1cm,直径0.6～2cm 。表面乳白色或淡黄白色，外层有鳞叶两瓣，肥厚饱满，大小相川贝炖雪梨近或一片较大，互相抱合，顶端微平或微凹入，稍开裂。中央鳞片小，质坚实而脆，富粉性。平贝与川贝最大的区别在于平贝较川贝大，扁平不圆，色常不白，味苦。近来有用小粒平贝充松贝者，其直径川贝炖雪梨仅约0.5cm，呈圆锥形，形似松贝，但顶端川贝炖雪梨较圆，鳞叶两瓣大小亦极悬殊，大抱小，但小鳞叶仅呈米粒样，只在中部显现，多不到基部（不似松贝之怀中抱月形）。味苦。 川贝炖雪梨百或伊贝母的干燥鳞茎。新疆贝母为扁球形，高0.5～1.5cm。表面类白色，光滑。外层鳞叶2瓣，月牙形，肥厚，大小相近而紧靠。顶端平而开裂，基部钝圆，内有较大的鳞叶及残茎、心芽各1枚。质硬而脆，断面白色，粉性。本品常混作青贝，应注意鉴别。伊犁贝母呈圆锥形川贝炖雪梨，较大，表面稍粗糙，淡黄白色。外层鳞叶心脏形，肥大，一片较大，或近等大，抱合。顶端稍尖，少有开裂，基部微凹陷。 总之，川贝炖雪梨伪川贝与川贝外形相，但它们的状均呈整块状，不分瓣。这是识别川贝真伪之重要特征。 |
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