川贝炖雪梨的止咳功效和相关做法

人气 22960   2012-5-8 13:03

川贝的食用价值和功效不可低估,对于止咳祛痰川贝有很好的功效。川贝止咳的常见也是最经典的做法就是川贝炖雪梨。

川炖雪梨(2)光慈姑名子,药材呈圆锥形。顶端渐尖,基部圆平,中央凹入。不分瓣。颗粒较松贝稍大。表面呈黄白色或浅棕色,光滑。一侧有条到顶端。质硬而脆。断面白色,粉性,内有一圆锥形心。气微,味淡。

川贝炖雪梨为合科湖北贝的干燥鳞茎,又称板贝。本品呈扁圆球川贝炖雪梨形,高0.8~2.2cm,直径0.8~3.5cm,表面类白色至淡棕色,外层有鳞瓣2枚,肥厚,略呈形,或大小悬殊,大瓣紧抱小瓣,顶端闭合或开裂。内有鳞叶2~6枚及干缩的残茎。基部内陷呈窝状,残留有淡棕色表皮及少数须根。外单瓣鳞叶呈元宝形,长2.5~3.2cm,直径1.8~2cm。质脆,断面类白色,富粉性。气微,味苦。

川贝炖雪梨为百合科平贝商品来源于栽培,主产东北。本品外形扁球状,形如算盘珠,高0.5~1cm,直径0.6~2cm 。表面乳白色或淡黄白色,外层有鳞叶两瓣,肥厚饱满,大小相川贝炖雪梨近或一片较大,互相抱合,顶端微平或微凹入,稍开裂。中央鳞片小,质坚实而脆,富粉性。平贝与川贝最大的区别在于平贝较川贝大,扁平不圆,色常不白,味苦。近来有用小粒平贝充松贝者,其直径川贝炖雪梨仅约0.5cm,呈圆锥形,形似松贝,但顶端川贝炖雪梨较圆,鳞叶两瓣大小亦极悬殊,大抱小,但小鳞叶仅呈米粒样,只在中部显现,多不到基部(不似松贝之怀中抱月形)。味苦。

川贝炖雪梨百或伊贝母的干燥鳞茎。新疆贝母为扁球形,高0.5~1.5cm。表面类白色,光滑。外层鳞叶2瓣,月牙形,肥厚,大小相近而紧靠。顶端平而开裂,基部钝圆,内有较大的鳞叶及残茎、心芽各1枚。质硬而脆,断面白色,粉性。本品常混作青贝,应注意鉴别。伊犁贝母呈圆锥形川贝炖雪梨,较大,表面稍粗糙,淡黄白色。外层鳞叶心脏形,肥大,一片较大,或近等大,抱合。顶端稍尖,少有开裂,基部微凹陷。

总之,川贝炖雪梨伪川贝与川贝外形相,但它们的状均呈整块状,不分瓣。这是识别川贝真伪之重要特征。

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